ICS
DB34
X55
备案号：
安徽省地方标准
DB34/ 236—2002
黄山毛峰茶
2002-08-08发布
2002-08-08实施
安徽省质量技术监督局 发布
DB34/ 236—2002
I
目 次
前言……………………………………………………………。II
1 范围……………………………………………………………1
2 规范性引用文件……………………………………………………1
3 产地范围…………………………………………………………1
4 定义……………………………………………………………2
5 分级……………………………………………………………2
6 技术要求…………………………………………………………2
7 试验方法…………………………………………………………4
8 检验规则…………………………………………………………4
9 标签、包装、运输、贮存………………………………………………5
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II
前 言
本标准根据GB/T1。1－2000《标准的结构和编写规则》、《原产地域产品保护规定》和GB17924-1999《原产地域产品通用要求》，并参照国家农业行业标准NY5017－2001《无公害食品 茶叶》及黄山市地方标准DB3410/T005－2001《黄山毛峰茶》编写。
本标准由安徽省农业委员会提出。
本标准起草单位：黄山市农业局。
本标准主要起草人：顾家雯、黄利义、王屯青。
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黄山毛峰茶
1 范围
本标准规定了黄山毛峰茶的产地范围、定义、分级、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于黄山市境内生产的黄山毛峰茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB/T5009。12 食品中铅的测定方法
GB/T5009。13 食品中铜的测定方法
GB/T5009。19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009。20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB7718 食品标签通用标准
GB/T8302 茶 取样
GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8305 茶 水浸出物测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8310 茶 粗纤维测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB9679 茶叶卫生标准
GB11680 食品包装用原纸卫生指标
GB/T14456 绿茶
GB/T14487 茶叶感官审评术语
GB14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定方法
SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装
SB/T10157 茶叶感官审评方法
3 产地范围
本标准适用于黄山市境内屯溪区、黄山区、徽州区、歙县、休宁县、祁门县、黟县各产茶乡镇。
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4 定义
本标准采用下列定义
黄山毛峰茶
以产自黄山市境内茶区茶树新梢的芽叶，经过杀青、做形、干燥等制作工艺制成的茶叶。
5 分级
黄山毛峰茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。特级分一、二、三等。每级设一个实物标准样，特级实物标准样设在二等，每三年换样一次。
6 技术要求
6。1 鲜叶要求
芽叶完整，色泽嫩绿、新鲜匀净。
6。2 工艺要求
黄山毛峰茶工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→做形（理条或揉捻）→毛火→摊凉→足火。特级二等以下黄山毛峰茶可采用机械生产。
6。3 基本要求
6。3。1 具有该茶类应有的品质，无劣变，无异味。
6。3。2 不得含有非茶类夹杂物。
6。3。3 不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。
6。4 感官要求
各级茶叶的感官品质要求应符合表1的规定。
表1 黄山毛峰茶感官品质要求
内 质
级 别
外 形
香气
汤 色
滋味
叶 底
特级一等
芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，有金黄片
香馥郁持久
嫩黄绿，
清澈明亮
鲜爽回甘
嫩匀肥壮，嫩黄鲜活
特级二等
芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿润
嫩香高
嫩黄绿
明亮
鲜爽
嫩匀，嫩绿明亮
特级三等
芽头肥壮，匀齐，毫显，嫩绿润
嫩香
嫩绿明亮
鲜爽
嫩匀，绿亮
一 级
芽叶肥壮，匀齐，显毫，绿润
香高长
嫩绿明亮
鲜醇
嫩匀，黄绿亮
二 级
芽叶肥嫩，匀整，显毫，条稍弯，绿润
香高
黄绿亮
醇厚
较嫩匀，黄绿亮
三 级
芽叶较肥嫩，条略卷，尚匀，尚绿润
清香
黄绿尚亮
尚醇厚
尚匀，黄绿
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6。5 理化指标
黄山毛峰茶理化指标应符合表2规定。
表２ 黄山毛峰茶理化指标
项 目
指 标
水分％
≤6。5
粉末％
≤0。5
总灰分％
≤6。5
水浸出物％
≥37
粗纤维％
≤14
6。6 卫生指标
黄山毛峰茶卫生指标应符合表3规定。
表3 黄山毛峰茶卫生指标 单位：mg/kg
项 目
指 标
铅（以Pb计）
≤5
铜（以Cu计）
≤60
六六六
≤0。2
滴滴涕
≤0。2
三氯杀螨醇
≤0。1
氰戊菊酯
≤0。1
联苯菊酯
≤5
氯氰菊酯
≤0。5
溴氰菊酯
≤5
甲胺磷
≤0。1
乙酰甲胺磷
≤0。1
乐果
≤1
敌敌畏
≤0。1
杀螟硫磷
≤0。5
喹硫磷
≤0。2
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6。7 净含量负偏差
定量包装规格由企业自定，单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表4。
表4 净含量负偏差
负偏差
净含量
m
m的百分比
g
5g～50g
9
－
50g～100g
－
4。5
100g～200g
4。5
－
200g～300g
－
9
300g～500g
3
－
500g～1kg
－
15
1kg～10kg
1。5
－
10kg～15kg
－
150
15kg～25kg
1。0
－
7 试验方法
7。1 取样按GB/T8302规定执行。
7。2 感官品质检验按GB/T14487和SB/T10157规定执行。
7。3 理化指标检验
7。3。1 水分检验按GB/T8304规定执行。
7。3。2 水浸出物检验按GB/T8305规定执行。
7。3。3 总灰分检验按GB/8306规定执行。
7。3。4 粗纤维检验按GB/T8310规定执行。
7。3。5 粉末检验按GB/T8311规定执行。
7。4 卫生指标的检测
7。4。1 铅检测按GB/T5009。12规定执行。
7。4。2 铜检测按GB/T5009。13规定执行。
7。4。3 六六六、滴滴涕检测按GB/T5009。19规定执行。
7。4。4 三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯检测按GB/T17332规定执行。
7。4。5 甲胺磷、乙酰甲胺磷检测按GB14876规定执行。
7。4。6 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和喹硫磷检验按GB/T5009。20规定执行。
7。5 净含量检测按《定量包装商品计量监督规定》执行。
8 检验规则
8。1 产品应以批（唛）为单位，同批（唛）产品的品质规格和包装单位重量应相同。
8。2 出厂检验
8。2。1 出厂检验内容为感官品质、水分、粉末、净含量和包装标签。
8。2。2 每批产品出厂时，均需进行出厂检验，由厂质检部门检验合格，签发产品质量合格证，方可出厂。
8。3 型式检验
8。3。1 型式检验为全项目检验
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8。3。2 型式检验在下列情况之一下进行
a）企业首次批量生产前；
b）前后两次抽样检验结果差异较大；
c）投产后，如原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时。
8。4 检验结果判定
8。4。1 凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格。
8。4。2 除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验，检验中仍有一项不合格，则判为不合格。
8。5 复检
对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批（唛）产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。
9 标签、包装、运输、贮存
9。1 标签应符合GB7718规定。
9。2 包装
9。2。1 包装材料应干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质。
9。2。2 包装要牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品质、便于装卸、仓储和运输。
9。2。3 包装用纸应符合GB11680规定。包装储运图示标志应符合GB191规定。
9。3 运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。
9。4 贮存
9。4。1 茶叶应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中。
9。4。2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。
9。4。3 在本标准规定的运输、贮存条件下，黄山毛峰茶的保质期不得低于12个月。
