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 茶具常识

发布日期:2007-8-11   被阅读5568次

 

  茶具,主要指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。芳香甘醇的茶叶配上质优、雅致的茶具,更能衬托茶汁的汤色,保持浓郁的茶香。特别是精制的茶具,也是一种艺术品,既可沏茶品饮,又能使人从中得到美的享受,给品茗增添无限的情趣。

  我国茶具种类繁多,质地迥异,形式复杂,花色丰富,归纳起来,主要有如下几种:

  陶土茶具

  陶土器具是新石器时代的重要发明。最初是粗糙的土陶,然后逐步演变为比较坚实的硬陶。陶土茶具的佼佼者首推宜兴的紫砂茶具,该茶具历史悠久。早在北宋初期就已成别具一格的优质茶具。紫砂茶具与一般陶器不同其里外都不敷釉,采用当地的紫泥、红泥、团山泥 抟制焙烧而成。由于烧制的火温较高等特殊工艺形成砂壶固有的特征;

  从砂壶的实用性来说:它胎质细腻,既不渗透,又有肉眼看不见的细孔,经久耐用,还能吸附茶汁,蕴蓄茶味。(用时间长的壶,不放茶叶也能闻出茶香)传热不快,不会烫手;若热天盛茶,不易酸馊,即使冷热聚变,也不会破裂。

  从艺术性来说:具有造型简练大方,色调淳朴古雅,外形有似竹节、莲藕、松段、瓜果和仿商周的古铜形状。目前其品种已达600多种。紫砂壶艺人们还用篆刻手法把绘画和各种书法 用在壶上,使观赏和实用巧妙的结合了起来。

  如何评价紫砂壶的优劣:

  一是造型、图案、色泽要脱俗和谐,气质要好;二是敲打声音不沉闷,不尖锐,比较悦耳;三是壶放在桌上要平稳,壶盖壶口结合紧密不溢水,壶把提用方便,壶嘴出水流畅,壶内比光滑,容积容量比例恰当;四是看壶出水时有无“挂珠”,即壶倒水时,突然将其持平,壶嘴下沿不挂水珠者为好壶。

  紫砂壶在使用过程中要精心爱护,称为“养壶”,一般说来,一把壶除了本身质地高档外,还要花时间,花心血细心养护,才能成为一把好壶,养壶的方法一般有如下几种:

  (1)壶使用前要用茶汤煮开后,再在文火上煮半小时,除去新壶的烟土味并洗除污垢,自然阴干后方可使用。

  (2)壶要经常用手抚摸把玩,使壶变的更加细润。

  (3)泡完茶后,要将茶渣倒掉,用毛巾或刷子沾清水将壶洗刷干净。

  (4)高档紫砂壶不宜长期放置不用,每年应按上述方法使用养护一月左右,这样才能使壶变的更加润泽。

  瓷器茶具

  按产品类型可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等几个类别。

  白瓷茶具以色白如玉而得名,早在唐代就有“假玉器”之称。其产地甚多,但最有名的还是景德镇的产品,其次是湖南醴陵,四川大邑,河北唐山,安徽祁门的产品。江西景德镇的瓷器生产始于北宋景德年间。景瓷生产发展到清代,其制作工艺已达到炉火纯青的境界。当时的景瓷茶具就具有胎质洁白,通体透明,薄如蛋壳 ,见釉不见胎骨的完美程度,这种瓷器对着光可以从背面看到胎面上的彩绘花纹,有如“透轻云望明月”“隔淡雾看青山”,制作之巧,令人惊叹。

  如今市面上流行的景德镇白瓷青花茶具,在继承传统工艺的基础上,又开发出许多新产品,这些新产品无论造型、图案都体现出浓郁的民族风格和现代东方气派,景瓷是当今最为普及的茶具之一。

  青瓷茶具主要产于浙江、四川等地,以浙江龙泉青瓷最为有名,龙泉青瓷产于浙江西南的龙泉县内,龙泉青瓷以造形古朴挺健、釉色翠青如玉著称于世。其中又以章生一、章生二兄弟两个所创的“哥窑”“弟窑”的产品最佳。“哥窑”在南宋时就是“五大名窑”之一。

  另外还有产于四川、浙江等地的黑瓷茶具,广东等地产的仿古仿旧茶具都是各具特色。

  玻璃茶具

  以它质地透明、光泽夺目、形态各异、价廉物美受到消费者欢迎。最适宜冲泡各种名优茶,在冲泡过程中叶芽上下浮动,叶片逐渐舒展亭亭玉立,茶汤晶莹明亮等都一目了然,令人赏心悦目,缺点是易碎,烫手。

  茶具中还有漆器茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具等,因为这些茶具一般不在茶楼中使用、销售,所以就不做介绍了。

  饮茶用具的选择

  什样的茶选用什样的茶具,没有严格的要求。一般说来,高档绿茶,如龙井、碧螺春、黄山毛峰、午子仙毫等适用玻璃杯冲泡,特点是既不有损于茶叶品质还可观赏茶叶在水中的变化过程,但茶具宜小不宜大。

  普通绿茶适用瓷器茶具冲泡,普通绿茶用水温度较高,须加盖浸泡,才能泡出茶叶的香气和滋味,同时也不影响欣赏茶汤色泽,观看茶叶的形状。

  花茶大多习惯用有托盘又称盏托的茶盏冲泡,俗称盖碗茶,在四川及西南和北京地区广泛流行。

  乌龙茶适用于比较复杂的成套茶具来冲泡饮用,饮用乌龙茶的茶具一般包括:茶船(茶池)上面供放其它茶具,下面中空可盛放洗烫杯的水。茶则:一组用竹木制成的茶具,包括有茶针、茶匙、茶镊等。茶荷,赏茶时盛茶用。茶壶,共泡茶用。茶盅,又称茶海、公道倍,待茶泡至适当浓度时将茶汤倒入茶盅,然后斟入每个杯中,可保证每个杯中的茶汤均匀一致。茶杯,又称“若琛杯”“品茗杯”,用于盛茶汤供品饮。闻香杯,茶汤从茶海中先倒入闻香杯再翻至品茗杯后用于闻香的用具。茶托,放置茶杯用,每个茶杯配一茶托。茶巾,常用干燥深色的小毛巾,用来吸干茶壶及茶杯外的水滴和茶水。茶叶罐,用于盛装茶叶。

  广东潮汕地区的工夫茶具包括风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。

  红茶冲泡适用于成套白瓷茶具,成套茶具包括茶盘、茶壶、4~6个茶杯、糖罐、奶盅。

  白瓷茶具最能衬托红茶红艳明亮的汤色,糖罐、奶盅又能为喜欢喝欧式红茶的客人提供方便。

  白茶、黄茶用具可参考绿茶用具。

  黑茶适用烹煮方法饮用。

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