白茶是我国传统六大茶类之一。原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地。长期以来，白茶多以外销为主，故在内销市场占比较小。近年来，随着白茶独特的保健功效不断被国内消费者认知与认可，加之经陈放适口性更好、功效更佳且具收藏价值的特点被投资者所逐渐看好，在金融资本大量涌入茶产业等综合因素的推动下，白茶产业迎来了新的发展机遇。
据中国茶叶流通协会统计：2014年，全国干毛茶总产量209.2万吨，同比增加10.33%；干毛茶总产值达到1349亿元，同比增加19.07%。其中，白茶产量15708吨，增幅为35.39%，在六大茶类中增幅排名第二；在出口量、价、额继续保持提高的同时，内销量大幅上升，内销价格逐年快速上涨，生产也从福建的福鼎、政和、建阳、松溪等传统白茶主产区扩大至省内的周边县市，江西、湖北、陕西、贵州、广西等全国其它省区的部分县市也已试制生产。
为更好研判中国白茶的产销趋势，指导白茶产业的健康持续发展，中国茶叶流通协会于近期对国内白茶主产区、骨干龙头企业开展了调研，结合农业部发布的相关数据进行分析后，形成《全国白茶产销形势分析报告（2015）》。
一、生产现状
（一）茶叶种植与茶园管理
1、茶园面积。
综观白茶主产区情况。2014年，福鼎全市茶园总面积21 万亩，连续五年持续增长，全市推广无公害茶园18.5万亩，建立了1.1万亩的有机茶和绿色食品认证基地，3.8万亩的无公害茶园认证基地；政和县的茶园面积也在持续扩大，2009-2014年，该县茶园面积分别为8.5万亩、8.7万亩、8.9万亩、10.1万亩、10.5万亩、11万亩；作为福建白茶重要产地之一，建阳市近年来大力发展茶叶产业，目前全市白茶种植面积约为3.2万亩。此外，福建省南平、宁德地区的其它县市也在快速发展茶产业。
2、品种优化
在茶种选育优化方面。福鼎本地茶树良种基础好，于1984年被认定通过的国家级茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶在福鼎推广普及率超过了95%，其中福鼎大白茶栽培面积3.5 万亩，福鼎大毫茶13.7万亩，两者占福鼎茶园总面积82%。政和当地的大白茶品种，由于开采时间比福安大白茶迟20-30天、且生长期短，种植效益不如福安大白茶；为保护与促进政和大白茶原产地的地理标志产品的发展，当地目前正在加大技术投入，进行政和大白茶新品种的培育。建阳地区目前也已开始启动选育水仙品种制作白茶的相关工作。
3、产品认证
2007年11月，福鼎白茶地理标志证明商标成功注册，至2014 年底，福鼎白茶领域中国驰名商标4 件，福建省著名商标17件，福建省名牌产品12 件。 “政和白茶”于2007年3月获得国家地理标志产品保护，“政和白茶”证明商标于2008年6月通过国家商标局成功注册，2010年10月“政和白茶”国家标准发布并正式实施。“建阳白茶”则于2013年3月成功完成地理标志证明商标的注册。
4、政策支持
福建省从2008年开始在茶叶主产区实施“中央财政支持现代茶产业生产发展项目”，2012年颁布实施了全国首部涉茶地方性法规《福建省促进茶产业发展条例》，2014年又出台了福建省人民政府关于提升茶产业发展水平六条措施。通过项目带动，政策支撑，为产业快速、跨越式发展提供了可能。
（二）生产加工
1、茶叶产量
2014年全国白茶总产量15708吨，增产4106吨，其中福建增产3899吨。
图1、全国各省（市、自治区）白茶产量（吨）
据统计：2014年，福鼎白茶产量7800 吨，同比增产13%；政和县产量为2080吨，分别为白牡丹茶1320吨、银针茶760吨，同比增产14.6%；建阳白茶产量也接近700吨，比2009年增产了近60%。据此分析，福建省其它县市的白茶产量总和接近2600吨，增速迅猛、值得关注。
图2、福建各地白茶产量（吨）及占比
2、茶叶产值
近五年来，白茶产值持续增加。在各主产区中，2014年福鼎白茶产值为12.8亿元，比2009 年增长149%；政和县2014年全县白茶产值达到35130万元，分别为白牡丹茶产值15370万元，银针茶产值19760万元，比2009年增长了150%；从2009年至2014年，建阳白茶产值从700万增长至1800余万元，产值增长近160%。
2014年，福建白茶产区茶青原料价格维持在165-190元/公斤之间，其中，银针白毫茶青涨幅会相对较大白毫银针前期涨幅较大，后期逐步回落，价格整体呈平稳或微涨态势维持在170-210元/公斤之间。
3、品类结构
白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶和水仙白等。其主要区别是：根据白茶的采摘标准不同,白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的茶称为“银针”，芽叶连朵的茶称为“白牡丹”；由小茶品种一芽一、二叶制成的茶称为“贡眉”；叶片或一芽三、四叶制成的茶称为“寿眉”；又根据茶树种类不同（中、小叶种和水仙品种）将白茶分为大、小白和水仙白。新工艺白茶则是在白茶萎凋工艺后，增加了快速轻揉、轻发酵工艺。
（三）设备技术
1、机械生产情况
近年来，白茶的加工方式和机具设备发展较为迅速，形成了自然萎凋、日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋等多样化的生产方式，白茶连续化生产线的建立避免了传统的白茶加工劳动强度大、生产效率低、易受天气与场地制约及存在卫生隐患等弊端，使白茶加工趋向自动化、连续化、标准化、清洁化生产。
2、技术发展应用
科技的发展极大地推动了现代茶产业技术的提升，生态茶园建设、清洁化白茶加工以及茶叶资源高效利用开发等一系列科学技术的引进，有力地推动了福鼎白茶产业的发展和科技水平的提高。白茶产业正处于发展关键时期，现代高新技术（如茶园有害生物绿色防控，肥料缓释，水肥一体化，机械化设施化生产技术以及连续化自动加工，茶叶资源综合开发利用和物联网技术等）将得到更加深入全面的应用，驱动着现代白茶产业的转型升级。
3、产品种类
白茶传统产品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶和水仙白等。近年来，通过传承和开发，白茶产品的品类更加丰富。目前，白茶深加工产品有白茶饮料、超细微白茶粉、速溶茶粉、袋泡茶和白茶含片等；新型白茶产品有紧压白茶、高V-氨基丁酸白茶、花香白茶等。
（四）组织形式
各产区根据本地实际情况，形成了不同的生产组织形式。如：福鼎市为改变茶叶加工企业中存在“小、散、陋、旧”现象，解决小生产与大市场的矛盾日益突出，扶植龙头企业，推动白茶集约化生产。政和县企业按照“公司+基地+农户”的集约生产经营模式，通过采取控股、收购、兼并和联营等形式，鼓励激活本地有潜力的茶叶企业扩大生产做大做强，如：原稻香茶厂同中茶福建茶叶进出口有限责任公司合资成立的瑞茗茶叶有限公司，建立了茶叶出口基地，在生产管理上有了很大提高，提升白茶产品质量。建阳市委、市政府高度重视茶产业的发展，成立了建阳市白茶协会、贡白茶叶专业合作社，以中介机构完善和生产组织建设来推动白茶生产。
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注：
联合发布单位：中国茶叶流通协会、济南市茶叶协会、上海市茶叶行业协会、福鼎市茶业协会
特别感谢单位：北京马连道建设指挥部、南平市农业局、政和县农业局 建阳市农业局、福建茶叶进出口有限责任公司、福建品品香茶业有限公司
(中国茶叶流通协会)
