——专访中华茶文化研究所副所长丁以寿
逐渐演化而融合的茶文化是多元的，也是无形的，能催化、改造及创新社会潮流，引领社会活动，因此茶文化是创造茶产业经济的根基。正如安徽农业大学中华茶文化研究所副所长丁以寿所言：“作为产茶大省，我们有博大精深的徽茶文化。要发展安徽的茶产业首先要先弘扬徽茶文化，使徽茶文化融入我省的百姓生活中，将它传播更广、更普及，从而引领茶叶消费，进而促进茶产业的发展。”的确，茶文化促进经济发展的类似例子很多。近几年来，茶区利用各自的优势条件，纷纷加强有关旅游文化设施的建没，建成了一批有茶文化内容和特色的旅游景点，促进了当地茶产业的发展。现代茶馆业的兴起，也是快速发展茶叶经济的途径之一。在安徽，茶文化历史悠久而丰富，却因为没有很好的搜集和开发，让这一宝贵资源得不到充分地利用。未来的安徽茶产业化之路会不会越走越宽，茶文化的推广是关键的因素之一。
茶文化雅俗互融
安徽人提到中国的“十大名茶”无不自豪，因为徽茶几乎是三分天下有其一。可要说到徽茶文化，老百姓们也是仅限知道，饮誉海内外的黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片等安徽名茶，都有百年以上的历史。但在一般人的心目中，茶道茶艺是门高雅艺术，与百姓的生活关系不大。
对此，安徽农业大学中华茶文化研究所副所长丁以寿副教授不予认同：“从文人的‘琴棋书画酒诗茶’来说，茶道茶艺确实是个雅文化。可老百姓的开门七件事是‘柴米油盐酱醋茶’，可见它也是日常生活中必不可少的东西啊！”也就是说，象征着“清、静、和、雅”的茶，既有精湛茶艺和高深茶道的“雅”文化，也有不同民族不同茶俗的“俗”文化。
普及是重点
丁以寿在研究茶文化的同时，感到我省老百姓对徽茶文化的了解不够，甚至肤浅。作为中国的茶叶生产大省，却不是茶叶消费大省。据不完全的调查统计显示，安徽省人均年消费茶叶不足500克，而同时期的欧美一些国家人均全年是几千克。这是一个对比巨大的悬殊。
“在洋饮料强烈冲击中国市场的情况下，普及茶文化是关键。相比周围的省市，我省在这方面尤显薄弱。我个人觉得，只有宣传茶的功能，茶对于人的身心健康的功用，才会让越来越多的人喜欢茶，爱喝茶，茶才有市场，我们安徽的茶产业才有可能做大做强。”丁以寿算过一笔账，按照现在的茶产量，如果中国人喝茶消费量翻一番，那么就会出现不但中国茶叶不够内销，还要进口茶叶来填补空缺。因此，茶文化的普及和茶产业发展的关系密不可分。
有品牌没名牌
“ 安徽出名茶，茶区各县都有自己的茶品。”丁以寿反问道：“你知道黄山毛峰有名，可清楚哪个牌子的黄山毛峰最好？”得不到回答，他觉得是意料之中的。由于标准化、机械化的不统一，市场上的安徽名茶可谓是“乱花渐欲迷人眼”。没有强势的龙头企业，多数小作坊式的操作造成了标有“特级”的名茶，最高市价甚至超过千元每市斤，而最低的却只需区区几十元的局面。“像祁红、霍山黄芽、六安瓜片作为茶叶品类的一种，只是个泛品牌，缺乏真正意义上的知名商标，这使得我们有茶好却叫不响的尴尬。”的确，到底谁的黄山毛峰最好？普通的大众消费者根本搞不清。
同时，不少茶商、茶贩只是打着品牌茶的旗号，所出售的茶叶并非是正宗生产工艺生产的，严重损坏安徽品牌茶叶产业的整体形象。
抓好品优质强的关键点
丁以寿的观念中，做大做强的前提是品质兼优的茶叶本身。目前，我省茶产业在全国是中等偏下的水平，一方面是与全省经济发展有关，另一方面的重要原因是“公司加农户”仍是我们茶叶产业的一种重要生产模式。从事茶业的人员文化水平不高，在某些方面有一定的局限性。正是由于缺乏必要的技能培训，大部分茶农在加工工艺上难以统一，从而茶叶的本身质量无法提高，这也限制了我省茶产业的快速发展。
不过，安徽的茶产业也在积极寻求突破。丁以寿说到了六安瓜片的求变之路。2005年12月19日，原属六安市农委的茶叶企业宣布，改制成立“六安瓜片股份有限公司”，整合原先较为散乱的生产、加工链。12月31日，“一笑堂六安瓜片”全球旗舰连锁六安店开业。目前，一笑堂、徽六、齐山等品牌的六安瓜片得到消费者的认可。
振兴徽茶产业，丁以寿认为无论选择哪个取向，都应以标准质量为基石。安徽的皖南、皖西两大茶叶产区生态环境优越，在此基础上，进一步使茶叶良种化、机械化、标准化、品牌化，才能让安徽的茶产业发展步入快车道：“这是一个大浪淘沙的过程，时间会检验出成果，相信让徽茶成为一面旗帜的时代不会太遥远！” （张亚琴/文）
