寻香中国茶——绿茶制作技艺（太平猴魁）

一片叶子，落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。

中国是茶的故乡，也是世界茶文化的起源。早在远古时期中国人就最早发现和利用茶，饮茶的历史也已经超过两千多年。中国茶的发展和演变，见证了中华文明的发展历程，也留下了众多宝贵的制茶技艺和丰富的饮茶习俗，茶文化也成为中华传统文化中馨香流传的精彩篇章。

随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被联合国列入人类非遗代表作名录，中国茶再次站在了世界文化之巅。

古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的《活起来的技艺》第三季第一集将目光聚焦中国传统制茶技艺。

安徽自古以来就是优质茶叶主要产区， 1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶榜上有名。2022年，这四大徽茶的制作技艺入选人类非遗代表作名录。

主持人马滢跟随茶文化专家、安徽省茶文化研究会会长、安徽农业大学丁以寿教授，首先来到中国茶叶博物馆，在林晨副馆长的介绍下，了解中国茶叶发展的历史。

随后马滢来到黄山市猴坑村，找到国家级非物质文化遗产传承人、 绿茶制作技艺（太平猴魁）代表性传承人方继凡，了解太平猴魁产区的独特环境，学习太平猴魁的制作技艺。

太平猴魁外形为两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，叶色苍绿匀润，芽叶肥硕，重实匀齐，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。冲泡茶汤兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的“猴韵”。汤色清绿明澈，芽叶肥壮成朵，品饮时能领略到：头泡香高，二泡味浓，三泡四泡兰香犹存。

太平猴魁创制于1900年，家住太平猴坑的茶农王奎成受当时热销的“奎尖茶”启发，从原料中精心挑选出又壮又嫩的一芽二叶，制成“王老二魁尖”，因其成茶外形好，品质高，被认为是尖茶中的魁首，特以产地猴坑的猴字冠之以前，定茶名为猴魁。又因产于太平县，故名太平猴魁。

太平猴魁的鲜叶原料为柿大茶种，生长于安徽省黄山市黄山区太平湖一带。当地山谷纵横，云雾缭绕，独特的山场环境孕育出猴魁茶特有的品质。

太平猴魁一般在谷雨前开园，立夏前停采，采摘时间每年只有15到20天左右。采摘标准为一芽三、四叶，捡尖时选取一芽二叶，俗称“尖头”，为制作太平猴魁的上等原料。清晨采茶，午后拣尖，再经过摊放、杀青、理条、整形、烘焙、挑选等工序，当天制成。

绿水青山就是金山银山。一片叶子致富一方百姓。依靠茶产业，猴坑村及周围太平猴魁核心产区的茶农们都过上了富裕的幸福日子。

在太平湖秀丽的山水之间，一方茶席临水而设，茶艺技师方丽彦为大家展示了碗泡太平猴魁的茶艺，安徽省茶业协会会长王传友、制茶大师方继凡以及主持人，共同品味茶香之美，探讨太平猴魁以及众多安徽名茶的守正创新之路。

一代代茶人用匠心，将草木之灵与制茶技艺交融碰撞，把云雾的清新，山川的隽永，带入杯盏之中，让神奇的东方树叶，用馥郁的香气与醇和的滋味，讲述出属于中国茶的文化与故事。